Étaler la pâte brisé sur un moule à tarte.
Travailler les œufs avec le sucre à glacé, le sucre vanillé et la crème fraîche. La verser sur la pâte crue.
Pendant la cuisson, laver les framboises, les sécher et les équeuter.
Lorsque la tarte est presque froide, verser les framboises sur la pâte en les serrant bien.
Laisser reposer pendant 1 heure pour que les framboises parfument la crème. Au moment de servir, poser les quelques feuilles de menthe sur la tarte.
La meilleure façon de congeler des framboises est de bien les essuyer après les avoir lavés, de les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 1 heure au congélateur, puis de les mettre dans un contenant ou un sac hermétiques en retirant le plus d’air possible à l’intérieur.
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