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Soupe de poisson méditerranéenne

Auteur : 5/15
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Soupe de poisson méditerranéenne
Préparation 25
Cuisson 23
Portions 6 à 8
Congélation Non
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 8 à 10 pistils de safran
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 1/2 sac de 250 g (1 1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
  • 1,25 litre (5 tasses) de fumet de poisson
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 2 tomates italiennes coupées en dés
  • 2 ml (1 c. à thé) de sel de mer à la méditerranéenne
  • 12 à 16 crevettes (grosseur 31-40), crues et décortiquées
  • 150 g d'espadon, de marlin bleu, de flétan ou de mahi mahi coupé en cubes
  • 6 à 8 pétoncles (grosseur 20-30)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
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En spécial cette semaine

Préparation

  • Laisser tremper les pistils de safran dans le vin blanc. Émincer l'oignon. Couper en dés le poivron, le céleri et la carotte.
  • Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et les légumes. Cuire de 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajouter le fumet, le vin avec le safran, la pâte de tomates, les tomates et l’assaisonnement. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
  • Ajouter les crevettes, le poisson, les pétoncles et la moitié des fines herbes. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson et les fruits de mer soient cuits.
  • Au moment de servir, répartir la soupe dans les bols. Parsemer le reste des herbes sur chacune des portions.

Conseils du chef

En-à côté

Rouille à tartiner

Laisser tremper de 4 à 5 pistils de safran dans 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron. Dans un bol, fouetter 250 ml (1 tasse) de mayonaisse avec 30 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive. Incorporer 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché et le jus de citron safrané. Tartiner cette préparation sur des croûtons de pain baguette.