Velouté de poireau et topinambour, recette végétalienne recipe 4826 fdbffffa-8a71-4bf4-a679-a5cc80f3aa82 Geneviève Arbour Dt. P. Geneviève Arbour Dt. P. 2019-08-13 11 h 33 min 43 s 0 0 50 2 litres ou 8 portions Plats principaux Comfort food Soupes et veloutés Poireaux Végétalien
Velouté de poireau et topinambour, recette végétalienne

Velouté de poireau et topinambour, recette végétalienne

30
20
2 litres ou 8 portions
Non
Ingrédients
  • 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 900 g ou une douzaine de petits topinambours pelés, en cubes
  • 1 oignon, haché
  • 1 pomme de terre pelée, en cubes
  • 900 ml (4 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive et graines de sésame grillées, pour garnir
Préparation
Mode côte à côte
  • Dans une casserole à fond épais, faire revenir les poireaux et l’oignon dans l’huile à feu moyen-vif de 5 à 10 minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Déglacer avec un peu du bouillon de légumes.
  • Ajouter les topinambours et la pomme de terre en cubes puis verser le reste du bouillon et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Mixer le mélange jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  • Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • Servir avec un filet d’huile d’olive et une pincée de graines de sésame.
Notes du chef

Le topinambour est un tubercule riche en inuline, une fibre prébiotique. Cette fibre est le secret de ce velouté onctueux et légèrement sucré.

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Chaque année, on plante des millions de poireaux québécois au printemps qu’on récolte à partir de la mi-août.

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Velouté de poireau et topinambour, recette végétalienne

Ingrédients
  • 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 900 g ou une douzaine de petits topinambours pelés, en cubes
  • 1 oignon, haché
  • 1 pomme de terre pelée, en cubes
  • 900 ml (4 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive et graines de sésame grillées, pour garnir
Préparation
Mode côte à côte
  • Dans une casserole à fond épais, faire revenir les poireaux et l’oignon dans l’huile à feu moyen-vif de 5 à 10 minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Déglacer avec un peu du bouillon de légumes.
  • Ajouter les topinambours et la pomme de terre en cubes puis verser le reste du bouillon et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Mixer le mélange jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  • Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • Servir avec un filet d’huile d’olive et une pincée de graines de sésame.
Notes du chef

Le topinambour est un tubercule riche en inuline, une fibre prébiotique. Cette fibre est le secret de ce velouté onctueux et légèrement sucré.

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