Riz à la morue et aux asperges vertes recipe 5863 cc3bc944-326a-416b-a407-9c8d7c1becf3 Complètement poireau Complètement poireau 2019-08-06 15 h 42 min 20 s 0 0 50 4 Accompagnements Recette de semaine Viandes, poissons et fruits de mer Asperges
Riz à la morue et aux asperges vertes

Riz à la morue et aux asperges vertes

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Non
Ingrédients
  • 1 litre (4 tasses) de riz rond
  • 300 g (2/3 lb) de morue, salée
  • Une botte d’asperges vertes, fraîches (pas en conserve)
  • Une poignée de petits pois
  • 4 tomates de grappes
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron vert, doux
  • 1/4 poivron rouge
  • 1 piment d’oiseau
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 2 brins de persil frais
  • 4 fils de safran
  • De l’huile d’olive
Préparation
Mode côte à côte
  • La veille, mettre la morue dans un saladier d’eau pour la désaler. Changer l’eau au bout d’une heure environ, car l’eau est déjà saturée de sel. Écouler la morue et l’émietter complètement en séparant les fibres avec les doigts.
  • Couper les asperges en tronchons d’environ deux doigts de longueur. Hacher les poivrons et l’oignon. Râper les tomates.
  • Avec de l’huile d’olive, faire revenir les poivrons et l’oignon dans une poêle large et à fond plat spécial (pour plats à base de riz), à laquelle aura été ajouté le piment d’oiseau coupé en petits morceaux.
  • Ajouter les asperges et cuire à feu élevé. Quand elles sont cuites, ajouter la morue et cuire encore pendant une minute, en mélangeant bien. Ajouter les tomates râpées et cuire jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée. À part, mettre de l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
  • Éplucher l’ail et enlever la tige centrale. Hacher un peu le persil. Mettre l’ail, le persil et le safran dans un mortier et piler le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter une louche d’eau bouillante et dissoudre.
  • Ajouter à la poêle le riz, les petits pois, le contenu du mortier et l’eau bouillante, jusqu’à la hauteur des vis de manches de la poêle. Mélanger le tout. Faire mijoter pendant vingt minutes. Laisser reposer pendant une ou deux minutes, hors du feu. Servir aussitôt.
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Riz à la morue et aux asperges vertes

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  • 1 litre (4 tasses) de riz rond
  • 300 g (2/3 lb) de morue, salée
  • Une botte d’asperges vertes, fraîches (pas en conserve)
  • Une poignée de petits pois
  • 4 tomates de grappes
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron vert, doux
  • 1/4 poivron rouge
  • 1 piment d’oiseau
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 2 brins de persil frais
  • 4 fils de safran
  • De l’huile d’olive
Préparation
Mode côte à côte
  • La veille, mettre la morue dans un saladier d’eau pour la désaler. Changer l’eau au bout d’une heure environ, car l’eau est déjà saturée de sel. Écouler la morue et l’émietter complètement en séparant les fibres avec les doigts.
  • Couper les asperges en tronchons d’environ deux doigts de longueur. Hacher les poivrons et l’oignon. Râper les tomates.
  • Avec de l’huile d’olive, faire revenir les poivrons et l’oignon dans une poêle large et à fond plat spécial (pour plats à base de riz), à laquelle aura été ajouté le piment d’oiseau coupé en petits morceaux.
  • Ajouter les asperges et cuire à feu élevé. Quand elles sont cuites, ajouter la morue et cuire encore pendant une minute, en mélangeant bien. Ajouter les tomates râpées et cuire jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée. À part, mettre de l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
  • Éplucher l’ail et enlever la tige centrale. Hacher un peu le persil. Mettre l’ail, le persil et le safran dans un mortier et piler le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter une louche d’eau bouillante et dissoudre.
  • Ajouter à la poêle le riz, les petits pois, le contenu du mortier et l’eau bouillante, jusqu’à la hauteur des vis de manches de la poêle. Mélanger le tout. Faire mijoter pendant vingt minutes. Laisser reposer pendant une ou deux minutes, hors du feu. Servir aussitôt.

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