Ris de veau aux poireaux saveur Charlevoix recipe 4307 7316ac07-6135-4e04-ab3d-ab5e3467eb09 Complètement poireau Complètement poireau 2019-08-16 08 h 20 min 17 s 0 0 90 4 Plats principaux Comfort food Viandes, poissons et fruits de mer Poireaux
Ris de veau aux poireaux saveur Charlevoix

Ris de veau aux poireaux saveur Charlevoix

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Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 450 g de ris de veau de Charlevoix
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau de Charlevoix
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc, sec
  • 125 ml (1/2 tasse) de champignons, au choix (pleurotes, chanterelles, morilles, champignons de Paris)
  • 1/8 sac de 250 g (1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson

Préparation

Mode côte à côte
  • Faire blanchir les ris de veau 10 minutes à l’eau bouillante et saler. Ensuite, refroidir à l’eau froide et retirer la membrane. Idéalement, déposer les ris de veau dans une assiette avec un poids dessus. Mettre 1 heure au réfrigérateur. Il sera beaucoup plus facile par la suite de faire de fines escalopes.
  • Mettre dans une poêle les ris de veau avec un mélange de beurre et d’huile. Laisser colorer avec les poireaux et les champignons. Ensuite, ajouter le vin et laisser réduire. Ajouter le fond, réduire de nouveau.
  • Baisser le feu de moitié et ajouter la crème.
  • Servir.
Nos poireaux sont à prix réduit!

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Ris de veau aux poireaux saveur Charlevoix

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 450 g de ris de veau de Charlevoix
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau de Charlevoix
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc, sec
  • 125 ml (1/2 tasse) de champignons, au choix (pleurotes, chanterelles, morilles, champignons de Paris)
  • 1/8 sac de 250 g (1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson

Préparation

Mode côte à côte
  • Faire blanchir les ris de veau 10 minutes à l’eau bouillante et saler. Ensuite, refroidir à l’eau froide et retirer la membrane. Idéalement, déposer les ris de veau dans une assiette avec un poids dessus. Mettre 1 heure au réfrigérateur. Il sera beaucoup plus facile par la suite de faire de fines escalopes.
  • Mettre dans une poêle les ris de veau avec un mélange de beurre et d’huile. Laisser colorer avec les poireaux et les champignons. Ensuite, ajouter le vin et laisser réduire. Ajouter le fond, réduire de nouveau.
  • Baisser le feu de moitié et ajouter la crème.
  • Servir.

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