Magret de canard aux framboises
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Non
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 1 barquette de framboises
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 50 ml (50 g) de vinaigre de framboises
- 30 ml (30 g) de sucre
- 150 ml (150 g) de jus de canard ou de fond de veau
- Du sel
- Du poivre
Préparation
Mode côte à côtePour les magrets de canards :
- À l’aide d’un couteau bien tranchant, quadriller très légèrement la peau sur 1 milimètre pour aider à la fonte.
- Poser le magret de canard côté peau dans une poêle froide et faire chauffer le plus doucement possible.
- La graisse va fondre très doucement et l’opération va durer au moins 20 minutes. Évacuer l’excédent de graisse au fur et à mesure que la cuisson avance. On peut garder la graisse pour l’utiliser en cuisine.
- Lorsque la graisse fond au 3/4, augmenter la chaleur pour colorer la peau.
- Sortir le magret de canard de la poêle. L’assaisonner. Avec un pinceau, badigeonner le magret de canard de miel.
- Chauffer la poêle et cuire le magret de canard côté chair pendant 3 à 6 minutes, selon votre appoint de cuisson.
- Sortir le magret de canard et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le servir.
- Réchauffer le magret de canard pendant 5 minutes au four et le servir avec la sauce.
Faire la sauce :
- Dans la poêle sans la graisse de cuisson, ajouter la moitié des framboises et le vinaigre. Faire cuire pendant 3 minutes avec le sucre. Réduire.
- Ajouter le fond de canard ou de veau lié. Cuire pendant 5 minutes et rectifier l’assaisonnent.
- Ajouter le reste des framboises et napper les magrets de canard. Servir aussitôt.
Saviez-vous que...
La meilleure façon de congeler des framboises est de bien les essuyer après les avoir lavés, de les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 1 heure au congélateur, puis de les mettre dans un contenant ou un sac hermétiques en retirant le plus d’air possible à l’intérieur.
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