Dans une poêle, faire sauter à feu moyen-vif les poireaux pendant 3 à 4 minutes dans un peu d’huile.
Dans un bol, mélanger la purée, le poireau, l’œuf et les épices. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Former des galettes (maakouda) d’environ 60 ml (1/4 tasse) avec le mélange de pommes de terre.
Mettre la farine dans une assiette, enrober généreusement les maakouda dans la farine et secouer le surplus.
Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen-vif 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola.
Faire frire les galettes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud sur un papier essuie‑tout.
Mélanger le labneh (ou le yogourt grec) et le zaatar.
Servir les maakouda avec la sauce et des quartiers de citron.
Le poireau à une teneur élevée en fibre, ce qui aide à régulariser le fonctionnement intestinal.
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