Carrés d’agneau en croûte de poireaux
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 250 ml (1 tasse) de chapelure
- 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes de Provence
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- Sel et poivre
- 2 carrés d’agneau, parés
Pour la sauce :
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge ou de Porto
- 3 gousses d’ail, hachées
- 250 ml (1 tasse) de demi-glace de veau
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre, au goût
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Fondre le beurre dans un poêlon et faire revenir les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous à feu doux pendant 5 minutes.
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Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
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Réduire en purée les poireaux au robot culinaire avec le vin blanc, ajouter la chapelure et les herbes de Provence. Laisser reposer pendant 5 minutes.
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Assaisonner les carrés d’agneau avec du sel et du poivre. Répartir le mélange de poireaux sur les carrés. Conserver le surplus pour la sauce.
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Cuire au four jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 140 °F (60 °C) pour une cuisson rosée (environ 45 à 50 minutes).
Pour la sauce :
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Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients de la sauce, le restant de poireaux et de chapelure. Laisser bouillir pendant 10 minutes et passer au tamis.
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