Carrés d’agneau en croûte de poireaux recipe 4069 993ba2fc-523e-4cb9-8a4f-ce7528a18e87 Complètement poireau Complètement poireau 2019-10-07 15 h 35 min 56 s 0 0 45 4 Plats principaux Noël Viandes, poissons et fruits de mer Poireaux
Carrés d’agneau en croûte de poireaux

Carrés d’agneau en croûte de poireaux

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Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes de Provence
  • 65 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • Sel et poivre
  • 2 carrés d’agneau, parés

Pour la sauce :

  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge ou de porto
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 250 ml (1 tasse) de demi-glace de veau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre

Préparation

Mode côte à côte
  • Fondre le beurre dans un poêlon, faire revenir les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous à feu doux pendant 5 minutes.
  • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  • Réduire en purée les poireaux au robot culinaire avec le vin blanc et ensuite ajouter la chapelure et les herbes de Provence. Laisser reposer 5 minutes.
  • Assaisonner les carrés d’agneau de sel et de poivre. Répartir le mélange de poireaux sur les carrés. Conserver le surplus pour la sauce.
  • Cuire au four jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 140 °F (60 °C) pour une cuisson rosée (45 à 50 minutes).

Pour la sauce :

  • Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients de la sauce, le restant de poireaux et de chapelure. Laisser bouillir pendant 10 minutes et passer au tamis.
Nos poireaux sont à prix réduit!

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Carrés d’agneau en croûte de poireaux

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes de Provence
  • 65 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • Sel et poivre
  • 2 carrés d’agneau, parés

Pour la sauce :

  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge ou de porto
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 250 ml (1 tasse) de demi-glace de veau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre

Préparation

Mode côte à côte
  • Fondre le beurre dans un poêlon, faire revenir les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous à feu doux pendant 5 minutes.
  • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  • Réduire en purée les poireaux au robot culinaire avec le vin blanc et ensuite ajouter la chapelure et les herbes de Provence. Laisser reposer 5 minutes.
  • Assaisonner les carrés d’agneau de sel et de poivre. Répartir le mélange de poireaux sur les carrés. Conserver le surplus pour la sauce.
  • Cuire au four jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 140 °F (60 °C) pour une cuisson rosée (45 à 50 minutes).

Pour la sauce :

  • Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients de la sauce, le restant de poireaux et de chapelure. Laisser bouillir pendant 10 minutes et passer au tamis.

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