Risotto du printemps
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Non
Ingrédients
- 150 g (1/3 lb) de truite, fumée
- 560 ml (2 1/4 tasses) de riz Arborio
- 310 ml (1 1/4 tasse) de petits pois, frais
- 225 g (1/2 lb) d’asperges, vertes
- 2 oignons
- 2 artichauts, de type poivrade
- 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 1/2 citron
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
- Ciboulette fraîche, ciselée, au goût
Préparation
Mode côte à côte
- Couper les artichauts en quatre et éliminer le foin. Les émincer en tranches fines. Les tremper dans un bol d’eau citronnée. Éplucher les asperges et couper les tiges en tronçons puis réserver les pointes.
- Éplucher les oignons et les émincer. Écosser les petits pois. Couper la truite en dés, puis verser le cognac dessus.
- Suer les légumes pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive.
- Incorporer le riz, puis mélanger à la cuillère de bois. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en versant doucement le bouillon chaud. Ajouter le beurre, la ciboulette et les pointes d’asperges. Cuire pendant 5 minutes et ajouter les dés de truite fumée. Cuire pendant encore 5 minutes.
- Servez chaud avec une viande froide.
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