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Asperges
Médaillons de porc aux tomates fraîches, à l'échalote et aux asperges
Auteur :
Les Cultures de chez nous
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Préparation
25
Cuisson
15
Portions
4
Congélation
Non
Calories
Sodium
Protéines
Fibres
Cholestérol
Matière grasse
Sucre
Glucides
Fer
Calcium
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 botte d'asperges, fraîches
125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises, tranchées finement
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
1 (environ 600 gr) filet de porc
12 pommes de terre grelots, cuites et coupées en deux
4 tranches de tomate, rouge
4 tranches de tomate, jaune
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé
Sel et poivre
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En spécial cette semaine
Médaillons de porc aux tomates fraîches, à l'échalote et aux asperges
Du
27 sept.
au
01 janv.
Préparation
Placer la grille dans le haut du four.
Préchauffer le four à gril (broil).
Déposer les asperges sur une plaque à biscuits et huiler légèrement. Saler et poivrer. Cuire au four jusqu'à tendreté, pendant environ 6 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson.
Dans un poêlon, cuire doucement les échalotes et l'ail dans l'huile pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Mettre le bouillon et laisser mijoter pendant 2 minutes. Verser la sauce dans un bol. Réserver.
Dans le même poêlon, ajouter un peu d'huile d'olive et dorer les médaillons de porc des deux côtés, jusqu'à ce que la viande soit rosée. Saler et poivrer. Retirer du poêlon et réserver au chaud.
Déglacer le poêlon avec la sauce aux échalotes. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer rapidement les pommes de terre et les asperges dans le poêlon.
Déposer une tranche de tomate rouge et une tranche de tomate jaune dans chaque assiette. Parsemer de basilic. Couvrir d'asperges et de pommes de terre puis placer les médaillons sur les légumes. Napper de sauce.
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