Poireaux

Filet de bœuf en croûte aux poireaux

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Auteur : Complètement poireau

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Préparation 30

Cuisson 30

Portions 4

Congélation Non

Budget

Ingrédients Préparation

Ingrédients

1 kg (2,2 lb) de filet de bœuf (filet mignon)
Sel et poivre, au goût
30 ml (2 c. soupe) de beurre
1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) de champignons de Paris, hachés
125 ml (1/2 tasse) de pâté de foie gras
454 g (1 lb) de pâte feuilletée, décongelée
1 œuf
30 ml (2 c. à soupe) de lait

Préparation

Mode côte à côte

Assaisonner le filet de bœuf de sel et de poivre. Dans un grand poêlon à température élevée, faire saisir le filet de bœuf dans le beurre sur tous ses côtés. Retirer du poêlon et réserver. Dans le même poêlon, faire revenir les poireaux et les champignons dans l’huile d’olive pendant environ 2 à 3 minutes. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Couper la pâte feuilletée en 2 portions, au besoin. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser une portion de pâte en un rectangle de 50 cm x 30 cm (20 po x 12 po). Déposer l’abaisse sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Déposer le filet de bœuf au centre, le pâté de foie gras, le mélange de poireaux et les champignons dessus.
Battre l’œuf avec le lait et badigeonner légèrement le pourtour de l’abaisse.
Abaisser le reste de la pâte en un rectangle suffisamment grand pour couvrir le filet et l’abaisse du dessous.
Déposer la deuxième abaisse sur le filet en prenant soin de bien la centrer. Sceller les bords en appuyant avec les doigts. Cuire au four pendant 20 minutes. Réduire le four à 350 °F (180 °C) et cuire pendant 10 minutes.
Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Notes du chef

Choisir un pâté de foie gras de bonne qualité (voir dans les charcuteries fines de votre épicerie préférée). Servir avec des légumes rôtis au romarin, voir la recette : Mignons de poireaux rôtis au four.