Consommé de poireaux santé

Name: Consommé de poireaux santé
Cook time: 1 h
Total time: 30 min
Yield: 3 litres
Cuisine: Accompagnements
Ingredients: 12 verts de poireaux; Une tête d'ail; 1 oignon; espagnol; 3 branches de céleri; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou d'huile d'olive; Sel de mer gris et poivre au goût; 3 litres (12 tasses) d'eau; 1 bouquet garni d'épices (thym; laurier et persil)

Auteur : Les Cultures de chez nous

Préparation	30
Cuisson	60
Portions	3 litres
Congélation	Non

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

12 verts de poireaux
Une tête d'ail
1 oignon, espagnol
3 branches de céleri
45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou d'huile d'olive
Sel de mer gris et poivre au goût
3 litres (12 tasses) d'eau
1 bouquet garni d'épices (thym, laurier et persil)

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Préparation

Hacher tous les légumes en petits morceaux. Étuver les verts de poireaux et le reste des légumes dans le beurre environ 15 minutes à petit feu avec un couvercle.
Saler, poivrer et ajouter l'eau et le bouquet garni. Laisser cuire 1 heure (écumer si nécessaire).
Passer le bouillon au chinois étamine (conserver les légumes pour utilisation ultérieure soit pour un potage ou une purée de légumes).
Clarifier le consommé au blanc d'oeuf et légumes crus, si désiré.