Velouté de poireau et topinambour, recette végétalienne

Name: Velouté de poireau et topinambour, recette végétalienne
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Yield: 2 litres ou 8 portions
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 907 g (2 lb) ou une douzaine de petits topinambours pelés, en cubes; 1 oignon, haché; 1 pomme de terre pelée, en cubes; 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium; Sel et poivre, au goût; Huile d’olive et graines de sésame grillées, pour garnir

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Auteur : Geneviève Arbour Dt. P.

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Préparation 30

Cuisson 20

Portions 2 litres ou 8 portions

Congélation Oui

Budget

Ingrédients Préparation

Ingrédients

1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
907 g (2 lb) ou une douzaine de petits topinambours pelés, en cubes
1 oignon, haché
1 pomme de terre pelée, en cubes
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive et graines de sésame grillées, pour garnir

Préparation

Mode côte à côte

Dans une casserole à fond épais, faire revenir les poireaux et l’oignon dans l’huile à feu moyen-vif de 5 à 10 minutes.
Saler et poivrer.
Déglacer avec un peu du bouillon de légumes.
Ajouter les topinambours et la pomme de terre en cubes, puis verser le reste du bouillon et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer le mélange jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir avec un filet d’huile d’olive et une pincée de graines de sésame.

Notes du chef

Le topinambour est un tubercule riche en inuline, une fibre prébiotique. Cette fibre est le secret de ce velouté onctueux et légèrement sucré.