Pâtes primavera au poulet et aux tomates séchées
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Ingrédients
- 350 g de pennes ou autres pâtes courtes
- 10 asperges coupées en morceaux
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 1 oignon rouge
- 3 poitrines de poulet, la peau enlevée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
- 80 ml (1/3 tasse) de tomates séchées conservées dans l’huile
- Sel et poivre au goût
- Copeaux de fromage de type parmesan (pour garnir)
- 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin (facultatif)
Préparation
Mode côte à côte
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Ajouter les asperges dans la cassserole 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter en prenant soin de réserver 80 ml (1/3 de tasse) d’eau de cuisson.
- Pendant la cuisson des pâtes, émincer le poivron, la courgette et l’oignon. Couper les poitrines de poulet en lanières.
- Dans la casserole ayant servi à cuire les pâtes, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les lanières de poulet de 2 à 3 minutes. Retirer et réserver dans une assiette. Dans une casserole, cuire l’oignon avec le poivron, la courgette et l’ail de 1 à 2 minute(s). Remettre le poulet dans la casserole et ajouter les tomates séchées. Cuire 1 minute en remuant. Incorporer les pâtes et assaisonner. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin, si les pâtes sont trop sèches.
- Garnir de chaque portion de copeaux de parmesan et, si désiré, de noix de pin.
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Saviez-vous que...
L’asperge est une excellente source de fibres alimentaires, de vitamines (A, B1, B2, B6, B9, C) et de minéraux (calcium, fer, potassium, cuivre et phosphore).
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