Maakouda de poireau et de labneh au zaatar
- 625 ml (2 1/2 tasses) de purée de pommes de terre nature (sans lait ni beurre)
- 250 ml (1 tasse) de poireaux finement émincés
- 1 œuf
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- Une bonne pincée de cannelle
- Sel et poivre, au goût
- Farine en quantité suffisante
- Huile de canola en quantité suffisante
- Quelques quartiers de citron
Pour le labneh au zaatar :
- 180 ml (3/4 tasse) de labneh ou de yogourt grec 2 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de zaatar
-
Dans une poêle, faire sauter à feu moyen-vif les poireaux pendant 3 à 4 minutes dans un peu d’huile.
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Dans un bol, mélanger la purée, le poireau, l’œuf et les épices. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
-
Former des galettes (maakouda) d’environ 60 ml (1/4 tasse) avec le mélange de pommes de terre.
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Mettre la farine dans une assiette, enrober généreusement les maakouda dans la farine et secouer le surplus.
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Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen-vif 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola.
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Faire frire les galettes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud sur un papier essuie‑tout.
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Mélanger le labneh (ou le yogourt grec) et le zaatar.
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Servir les maakouda avec la sauce et des quartiers de citron.
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Pour conserver les poireaux longtemps au congélateur, ils doivent être propres, secs, coupés et dans un sac ou un contenant hermétique.
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