Huîtres grillées au champagne et à la crème
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Ingrédients
- 12 huîtres
- 125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson
- 60 ml (1/4 tasse) de champagne ou de vin blanc mousseux
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème à cuisson 35 %
- 125 ml (1/2 tasse) de blanc de poireau émincé
- 500 ml (2 tasses) de petites feuilles d’épinard bien tassées
- Poivre rose concassé, au goût
Préparation
Mode côte à côte
- Ouvrir les huîtres au-dessus d’un plat pour recueillir leur eau, les décoquiller et les mettre dans un bol. Disposer la moitié des coquilles dans un plat allant au four tapissé de papier d’aluminium. Filtrer l’eau recueillie dans une passoire fine.
- Dans une casserole, porter à ébullition le fumet de poisson et l’eau filtrée à feu moyen-vif. Ajouter les huîtres et les faire pocher de 30 à 60 secondes. À l’aide d’une écumoire, retirer les huîtres de la casserole et réserver.
- Ajouter le champagne et laisser réduire à feu moyen 2 minutes. Retirer la casserole du feu. Incorporer la moitié du beurre et la crème, en remuant à l’aide d’un fouet. Si la sauce est trop liquide, la lier avec 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Réserver.
- Dans un poêlon, faire suer le poireau dans le reste du beurre, à feu moyen, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Retirer l’excédent d’eau.
- Préchauffer le gril du four.
- Répartir le mélange de poireau et d’épinards dans les coquilles, garnir chacune de 1 huître, puis de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce. Passer les huîtres sous le gril du four de 3 à 4 minutes pour les réchauffer. Saupoudrer de poivre concassé.
- Dresser dans des assiettes et servir.
Notes du chef
Avec le reste du vin mousseux, préparez notre cocktail Bellini aux pêches et au brandy.
Au mélangeur, réduire en purée le contenant d’une boîte de pêches de 398 ml (14 oz) non égouttées et 30 ml (2 c. à soupe) de brandy. Mettre 30 ml (2 c. à soupe) de purée au fond de chaque flûte et remplir de vin mousseux.
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