Foie de veau aux poireaux et vinaigre de framboises recipe 4147 0dc3846a-0b26-4f5d-bdc0-58bd5a971000 Complètement poireau Complètement poireau 2019-10-09 14 h 17 min 47 s 0 0 30 4 Plats principaux Recette de semaine Viandes, poissons et fruits de mer Poireaux
Foie de veau aux poireaux et vinaigre de framboises

Foie de veau aux poireaux et vinaigre de framboises

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Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
  • 4 tranches de foie de veau de Charlevoix
  • 60 à 75 ml (4 à 5 c. à soupe) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau de Charlevoix
  • 60 à 75 ml (4 à 5 c. à soupe) de vinaigre de framboise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel non pasteurisé
  • 2 petits carrés de beurre (réserver ceux-ci pour lier la sauce)
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Mode côte à côte
  • Faire fondre un peu d’huile et de beurre dans une casserole. Faire saisir les tranches de foie de chaque côté à feu vif puis réserver dans un plat de service.
  • Dans la même casserole toujours à feu vif, ajouter les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous. Laisser colorer puis ajouter le miel.
  • Déglacer avec le vinaigre, laisser réduire puis ajouter le fond de veau. Laisser réduire à nouveau et retirer du feu.
  • Mélanger les carrés de beurre à l’aide d’un fouet pour lier la sauce.
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Foie de veau aux poireaux et vinaigre de framboises

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
  • 4 tranches de foie de veau de Charlevoix
  • 60 à 75 ml (4 à 5 c. à soupe) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau de Charlevoix
  • 60 à 75 ml (4 à 5 c. à soupe) de vinaigre de framboise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel non pasteurisé
  • 2 petits carrés de beurre (réserver ceux-ci pour lier la sauce)
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Mode côte à côte
  • Faire fondre un peu d’huile et de beurre dans une casserole. Faire saisir les tranches de foie de chaque côté à feu vif puis réserver dans un plat de service.
  • Dans la même casserole toujours à feu vif, ajouter les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous. Laisser colorer puis ajouter le miel.
  • Déglacer avec le vinaigre, laisser réduire puis ajouter le fond de veau. Laisser réduire à nouveau et retirer du feu.
  • Mélanger les carrés de beurre à l’aide d’un fouet pour lier la sauce.

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