Escalopes de veau aux asperges et aux pignons, sauce au vin blanc recipe 4460 8c1aa780-553f-4262-aaeb-6ce6af241d35 Complètement poireau Complètement poireau 2019-11-28 10 h 22 min 23 s 0 0 70 6 Plats principaux Pâques Viandes, poissons et fruits de mer Asperges
Escalopes de veau aux asperges et aux pignons, sauce au vin blanc

Escalopes de veau aux asperges et aux pignons, sauce au vin blanc

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Ingrédients

  • 2 grosses bottes d’asperges vertes, fines
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 rouleau de 100 g (3 1/2 oz) de fromage, de type chèvre frais au poivre, à la température ambiante
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson
  • 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure de pain
  • 6 escalopes de veau, très minces de 150 g (5 oz) chacune
  • Sauce au vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de pignons
  • Beurre, en quantité suffisante
  • 8 échalotes grises, émincées très finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs diluée dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Mode côte à côte
  • Préchauffer le four à 350 °F (180°C).
  • Parer les asperges, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire environ 10 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.
  • Dans un petit poêlon antiadhésif, à feu moyen, faire griller à sec les pignons pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Réserver.
  • Dans un bol, fouetter l’oeuf et le jaune d’oeuf. Émietter le fromage de chèvre, l’ajouter aux œufs et battre vigoureusement au fouet. Ajouter la crème à cuisson et la chapelure, puis saler et poivrer. Mélanger une dernière fois.
  • Étendre cette préparation sur les escalopes. Déposer quelques asperges précuites sur chacune, puis les rouler, sans trop serrer, et insérer un cure-dent à chaque extrémité des roulades afin de les maintenir bien fermées.
  • Faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans un grand poêlon pouvant aller au four, à feu moyen-vif, et y faire colorer rapidement les roulades de tous les côtés. Enfourner et cuire 6 ou 7 minutes.
  • Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) de beurre, puis faire revenir les échalotes pendant 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire d’un tiers. Verser le fond de veau et amener à ébullition. Ajouter la fécule délayée dans l’eau, faire cuire 3 minutes de plus, puis retirer du feu. Saler, poivrer et ajouter une partie des pignons réservés.
  • Verser la sauce au vin blanc dans des assiettes. Y déposer les roulades, les parsemer des pignons restants et servir.
Nos asperges sont à prix réduit!

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Escalopes de veau aux asperges et aux pignons, sauce au vin blanc

Ingrédients

  • 2 grosses bottes d’asperges vertes, fines
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 rouleau de 100 g (3 1/2 oz) de fromage, de type chèvre frais au poivre, à la température ambiante
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson
  • 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure de pain
  • 6 escalopes de veau, très minces de 150 g (5 oz) chacune
  • Sauce au vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de pignons
  • Beurre, en quantité suffisante
  • 8 échalotes grises, émincées très finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs diluée dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Mode côte à côte
  • Préchauffer le four à 350 °F (180°C).
  • Parer les asperges, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire environ 10 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.
  • Dans un petit poêlon antiadhésif, à feu moyen, faire griller à sec les pignons pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Réserver.
  • Dans un bol, fouetter l’oeuf et le jaune d’oeuf. Émietter le fromage de chèvre, l’ajouter aux œufs et battre vigoureusement au fouet. Ajouter la crème à cuisson et la chapelure, puis saler et poivrer. Mélanger une dernière fois.
  • Étendre cette préparation sur les escalopes. Déposer quelques asperges précuites sur chacune, puis les rouler, sans trop serrer, et insérer un cure-dent à chaque extrémité des roulades afin de les maintenir bien fermées.
  • Faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans un grand poêlon pouvant aller au four, à feu moyen-vif, et y faire colorer rapidement les roulades de tous les côtés. Enfourner et cuire 6 ou 7 minutes.
  • Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) de beurre, puis faire revenir les échalotes pendant 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire d’un tiers. Verser le fond de veau et amener à ébullition. Ajouter la fécule délayée dans l’eau, faire cuire 3 minutes de plus, puis retirer du feu. Saler, poivrer et ajouter une partie des pignons réservés.
  • Verser la sauce au vin blanc dans des assiettes. Y déposer les roulades, les parsemer des pignons restants et servir.

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