Épaules de lapin aux poireaux recipe 5875 14c0b266-6446-40d4-8e9d-a10061b106cb Complètement poireau Complètement poireau 2019-10-09 10 h 18 min 56 s 0 0 65 4 Plats principaux Comfort food Viandes, poissons et fruits de mer Poireaux
Épaules de lapin aux poireaux

Épaules de lapin aux poireaux

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Ingrédients

  • 12 épaules de lapin
  • 150 g (1/4 lb) de lard fumé (ou de bacon)
  • 3 échalotes, hachées finement
  • 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 225 g (1/2 lb) de champignons à café
  • 150 ml (2/3 tasse) de crème à l’ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 750 ml (3/4 tasse) de fond de lapin (voir recette)
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais, ciselé

Préparation

Mode côte à côte
  • Dans une casserole, faire revenir les échalotes et le lard fumé dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter les épaules de lapin et les faire colorer sur tous les côtés.
  • Ébouillanter les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous pendant 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la préparation obtenue au début. Verser le fond de lapin. Saler, poivrer et amener à ébullition. Couvrir et réduire la source de chaleur au minimum. Cuire ensuite pendant 20 à 25 minutes.
  • Ajouter la crème, les champignons, l’estragon et laisser cuire à découvert environ 15 minutes.

Notes du chef

Servir avec une purée de pommes de terre bleues.

Nos poireaux sont à prix réduit!

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Saviez-vous que...

Les racines (radicelles) de poireaux sont comestibles. Il suffit de bien les nettoyer et de les assécher avant de les faire frire pour une garniture de salade ou en trempette!

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Épaules de lapin aux poireaux

Ingrédients

  • 12 épaules de lapin
  • 150 g (1/4 lb) de lard fumé (ou de bacon)
  • 3 échalotes, hachées finement
  • 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 225 g (1/2 lb) de champignons à café
  • 150 ml (2/3 tasse) de crème à l’ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 750 ml (3/4 tasse) de fond de lapin (voir recette)
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais, ciselé

Préparation

Mode côte à côte
  • Dans une casserole, faire revenir les échalotes et le lard fumé dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter les épaules de lapin et les faire colorer sur tous les côtés.
  • Ébouillanter les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous pendant 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la préparation obtenue au début. Verser le fond de lapin. Saler, poivrer et amener à ébullition. Couvrir et réduire la source de chaleur au minimum. Cuire ensuite pendant 20 à 25 minutes.
  • Ajouter la crème, les champignons, l’estragon et laisser cuire à découvert environ 15 minutes.

Notes du chef

Servir avec une purée de pommes de terre bleues.

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