Côtelettes de veau au poivron et oignon caramélisé recipe 4807 4a56018d-6f17-42d2-8faf-1f7bf3e39db0 5 ingrédients 15 minutes 5 ingrédients 15 minutes 2019-08-12 09 h 56 min 28 s 0 0 35 4 Plats principaux Bistro Viandes, poissons et fruits de mer Poireaux
Côtelettes de veau au poivron et oignon caramélisé

Côtelettes de veau au poivron et oignon caramélisé

15
20
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Non

Ingrédients

  • 1 gros oignon émincé ou 3/4 de sac de 250 g (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de marsala
  • 180 ml (3/4 tasse) sauce demi-glace
  • 4 côtelettes de 150 g (1/3 lb) chacune
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym haché

Préparation

Mode côte à côte
  • Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Réserver 60 ml (1/4 tasse) d’oignon ou de poireaux tranchés pour la sauce. Cuire le reste l’oignon ou de poireaux tranchés de 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
  • Ajouter le poivron et cuire de 5 à 8 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
  • Pendans ce temps, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen dans une petite casserole. Cuire l’oignon réservé ou les poireaux tranchés, l’ail et, si désiré, le thym de 2 à 3 minutes.
  • Verser le marsala et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  • Ajouter la sauce demi-glace et porter de nouveau ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux.
  • Dans la poêle ayant servi à caraméliser les oignons ou les poireaux tranchés, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce au marsala ainsi qu’avec le poivron et l’oignon ou les poireaux tranchés caramélisés.

Notes du chef

Pour accompagner : Risotto crémeux au parmesan

Dans une casserole, porter à ébullition 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet. Réduire l'intensité du feu à doux et maintenir le bouillon frémissant. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché ou ½ sac de poireaux tranchés de 3 à 4 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide, en remuant constamment. Répéter avec le reste du bouillon. Incorporer 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.

Nos poireaux sont à prix réduit!

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Saviez-vous que...

Chaque sac de poireaux tranchés de 250 g contient 4 tasses de poireaux tranchés, lavés et prêts à cuisiner.

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Côtelettes de veau au poivron et oignon caramélisé

Ingrédients

  • 1 gros oignon émincé ou 3/4 de sac de 250 g (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de marsala
  • 180 ml (3/4 tasse) sauce demi-glace
  • 4 côtelettes de 150 g (1/3 lb) chacune
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym haché

Préparation

Mode côte à côte
  • Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Réserver 60 ml (1/4 tasse) d’oignon ou de poireaux tranchés pour la sauce. Cuire le reste l’oignon ou de poireaux tranchés de 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
  • Ajouter le poivron et cuire de 5 à 8 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
  • Pendans ce temps, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen dans une petite casserole. Cuire l’oignon réservé ou les poireaux tranchés, l’ail et, si désiré, le thym de 2 à 3 minutes.
  • Verser le marsala et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  • Ajouter la sauce demi-glace et porter de nouveau ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux.
  • Dans la poêle ayant servi à caraméliser les oignons ou les poireaux tranchés, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce au marsala ainsi qu’avec le poivron et l’oignon ou les poireaux tranchés caramélisés.

Notes du chef

Pour accompagner : Risotto crémeux au parmesan

Dans une casserole, porter à ébullition 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet. Réduire l'intensité du feu à doux et maintenir le bouillon frémissant. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché ou ½ sac de poireaux tranchés de 3 à 4 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide, en remuant constamment. Répéter avec le reste du bouillon. Incorporer 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.

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