Côtelettes de canard caramélisées recipe 4769 96f37933-b2ba-493e-a5a7-c2d5725d503b /media/5c0b22q0/cotelettes-canard-caramelisees-1200-x-1200.jpg 5 ingrédients 15 minutes 5 ingrédients 15 minutes 2019-03-25 08 h 14 min 10 s 0 0 25 4 Plats principaux Noël Viandes, poissons et fruits de mer Poireaux

Côtelettes de canard caramélisées

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Non

Ingrédients

  • 2 boîtes de 265 g chacune de côtelettes surgelées Canards du Lac Brome
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

Préparation

Mode côte à côte
  • Laisser décongeler les côtelettes de canard au réfrigérateur pendant une nuit.
  • Retirer les côtelettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer les deux côtés de la viande ainsi que la bordure de gras.
  • Chauffer une poêle à feu doux. Enfiler les côtelettes sur une brochette en piquant la chair de part en part afin que les côtelettes soient à la verticale et que le côté gras touche à la poêle. Augmenter le feu à moyen-élevé et faire dorer le gras des côtelettes.
  • Retirer les côtelettes de la brochette et faire griller de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une cuisson rosée. Réserver dans une assiette tiède.
  • Retirer l’excédent de gras de la poêle. Verser le vinaigre balsamique, puis racler les parois de la poêle à l’aide d’une cuillère de bois afin de détacher les sucs de cuisson.
  • Incorporer la sauce demi-glace, le sirop d’érable et la sauce soya. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux-moyen, jusqu’à consistance sirupeuse.
  • Napper les côtelettes de canard de sauce balsamique-érable.

Notes du chef

Idée pour accompagner : Purée de panais et aux poireaux

Dans une casserole d'eau froide salée, déposer 454 g (1 lb) de panais pelés et coupés en morceaux. Porter à ébullition, puis cuire de 8 à 10 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter. Déposer dans le mélangeur avec 60 ml (1/4 de tasse) de crème à fouetter 15 % et réduire en purée. Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire 375 ml ( 1 1/2 tasse) de poireaux émincés de 4 à 5 minutes. Incorporer les poireaux à la purée de panais. Saler et poivrer.

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Chaque année, on plante des millions de poireaux québécois au printemps qu’on récolte à partir de la mi-août.

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Côtelettes de canard caramélisées

Ingrédients

  • 2 boîtes de 265 g chacune de côtelettes surgelées Canards du Lac Brome
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

Préparation

Mode côte à côte
  • Laisser décongeler les côtelettes de canard au réfrigérateur pendant une nuit.
  • Retirer les côtelettes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer les deux côtés de la viande ainsi que la bordure de gras.
  • Chauffer une poêle à feu doux. Enfiler les côtelettes sur une brochette en piquant la chair de part en part afin que les côtelettes soient à la verticale et que le côté gras touche à la poêle. Augmenter le feu à moyen-élevé et faire dorer le gras des côtelettes.
  • Retirer les côtelettes de la brochette et faire griller de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une cuisson rosée. Réserver dans une assiette tiède.
  • Retirer l’excédent de gras de la poêle. Verser le vinaigre balsamique, puis racler les parois de la poêle à l’aide d’une cuillère de bois afin de détacher les sucs de cuisson.
  • Incorporer la sauce demi-glace, le sirop d’érable et la sauce soya. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux-moyen, jusqu’à consistance sirupeuse.
  • Napper les côtelettes de canard de sauce balsamique-érable.

Notes du chef

Idée pour accompagner : Purée de panais et aux poireaux

Dans une casserole d'eau froide salée, déposer 454 g (1 lb) de panais pelés et coupés en morceaux. Porter à ébullition, puis cuire de 8 à 10 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter. Déposer dans le mélangeur avec 60 ml (1/4 de tasse) de crème à fouetter 15 % et réduire en purée. Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire 375 ml ( 1 1/2 tasse) de poireaux émincés de 4 à 5 minutes. Incorporer les poireaux à la purée de panais. Saler et poivrer.

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