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Médaillons de boeuf, sauce framboises et canneberges séchées

Auteur : Les Cultures de chez nous
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Cuisson
Portions 4
Congélation Non
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
  • 4 médaillons de boeuf de 150 g (1/3 de lb) chacun
  • 60 ml (¼ de tasse) d'échalotes sèches hachées
  • 125 ml (½ tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • 80 ml (1/3 de tasse) de gelée de groseilles ou de cassis
  • 125 ml (½ tasse) de framboises
  • Sel et poivre au goût
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En spécial cette semaine

Préparation

  • Si désiré, préparer l'accompagnement suggéré (voir recette ci-dessous) et réserver la purée à feu doux. Réserver les champignons poêlés dans un bol. Ils pourront être réchauffés au micro-ondes au moment de servir.
  • Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les médaillons de 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.
  • Dans la même poêle, cuire les échalotes 1 minute. Ajouter le vin rouge, la sauce demi-glace et la gelée de groseilles. Cuire à feu doux-moyen de 2 à 3 minutes.
  • Ajouter les médaillons et les framboises. Assaisonner et cuire 1 minute.

Conseils du chef

Idée pour accompaner

Purée de chou-fleur et champignons poêlés

Couper ½ chou-fleur et 3 pommes de terre pelées en cubes. Cuire de 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter puis réduire en purée à l'aide du robot culinaire. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Poêler 4 pleurotes et 6 champignons émincés de 2 à 3 minutes. Ajouter 5 ml (1 c.à thé) d'ail haché et 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché. Saler, poivrer et remuer. Servir les champignons sur la purée.