Médaillons de bœuf, sauce framboises et canneberges séchées
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 4 médaillons de bœuf de 150 g (1/3 lb) chacun
- 60 ml (1/4 tasse) d’échalotes sèches hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
- 80 ml (1/3 tasse) de gelée de groseilles ou de cassis
- 125 ml (1/2 tasse) de framboises
- Sel et poivre au goût
Préparation
Mode côte à côte- Si désiré, préparer l’accompagnement suggéré (voir recette ci-dessous) et réserver la purée à feu doux. Réserver les champignons poêlés dans un bol. Ils pourront être réchauffés au micro-ondes au moment de servir.
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les médaillons de 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.
- Dans la même poêle, cuire les échalotes 1 minute. Ajouter le vin rouge, la sauce demi-glace et la gelée de groseilles. Cuire à feu doux-moyen de 2 à 3 minutes.
- Ajouter les médaillons et les framboises. Assaisonner et cuire 1 minute.
Notes du chef
Pour accompaner : Purée de chou-fleur et champignons poêlés
Couper ½ chou-fleur et 3 pommes de terre pelées en cubes. Cuire de 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter puis réduire en purée à l'aide du robot culinaire. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Poêler 4 pleurotes et 6 champignons émincés de 2 à 3 minutes. Ajouter 5 ml (1 c.à thé) d'ail haché et 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché. Saler, poivrer et remuer. Servir les champignons sur la purée.
Saviez-vous que...
La meilleure façon de congeler des framboises est de bien les essuyer après les avoir lavés, de les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 1 heure au congélateur, puis de les mettre dans un contenant ou un sac hermétiques en retirant le plus d’air possible à l’intérieur.
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