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Asperges
Fettuccine aux pointes d'asperges
Auteur :
Les Cultures de chez nous
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Préparation
20
Cuisson
2
Portions
4
Congélation
Non
Calories
Sodium
Protéines
Fibres
Cholestérol
Matière grasse
Sucre
Glucides
Fer
Calcium
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
375 ml (375 gr) de fettuccine
800 ml (800 gr) d'asperges, blanches
Une poignée de basilic frais
Une gousse d'ail
Un citron
100 ml (100 gr) de beurre
D’huile d'olive
Quelques copeaux de fromage, de type Grana padano ou Parmesan
Du poivre
200 ml (200 gr) de vin blanc, sec, type Muscadet
200 ml (200 gr) de crème fraîche
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En spécial cette semaine
Fettuccine aux pointes d'asperges
Du
28 sept.
au
01 janv.
Préparation
Commencer par nettoyer les asperges blanches en enlevant la peau avec un économe de cuisine et les détailler en petits morceaux. Garder principalement les têtes et les parties plus hautes. Les autres pourront servir éventuellement pour un potage. Les faire revenir dans une sauteuse avec 50 ml (50 g) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
Ajouter le basilic ciselé finement, le jus de citron, la gousse d’ail hachée et le poivre. Saler et mouiller petit à petit avec le vin blanc. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Ajouter, si nécessaire, du vin blanc. En fin de cuisson, lier la sauce avec la crème.
Dans une casserole, faire bouillir 2 l (8 tasses) d’eau salée avec une goutte d’huile d’olive et mettre les fettucine pendant deux minutes après la reprise de l’ébullition.
Les égoutter aussitôt et mélanger avec 50 ml (50 gr) de beurre.
Déposer les fettucine dans l’assiette, les asperges au milieu et quelques copeaux de fromage parmesan sur le dessus.
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