Velouté de courge Butternut et poireaux à la crème de cajou

Faire revenir les poireaux tranchés, l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen vif jusqu’à ce que les poireaux et l’oignon aient sué et commencent à dorer. Ajouter les cubes de courges, bien mélanger. Mouiller du bouillon de poulet. Poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Passer au mélangeur jusqu’à consistance lisse. Ajouter la crème de cajou, assaisonner et mélanger de nouveau. Au moment de servir, garnir d’un brin de ciboulette fraiche.

Dans un contenant à fermeture hermétique, faites tremper les noix de cajou crues dans suffisamment d’eau pour recouvrir toutes les noix. Réfrigérer au moins 4 heures. Rincer les noix et les placer dans le bol d’un mélangeur. Ajouter 100 ml d’eau et actionner le mélangeur jusqu’à ce que le mélange de noix et d’eau soit lisse, crémeux et homogène. La crème de noix de cajou se conserve quelques jours au réfrigérateur. Elle peut être utilisée dans les desserts ou les mets principaux en remplacement des produits laitiers. C’est une préparation de base fréquemment utilisée en cuisine végétalienne.