Salade de pâtes froide idéale pour les diabétiques
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Ingrédients
- 375 g de pâtes de type rotini de blé entier
- 6 œufs à la coque
- 1 poivron jaune, en dés
- 1 concombre anglais, en dés
- 325 ml (1 1/2 tasse) de tomates cerises, en moitiés
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 15 ml d’huile d’olive
- 90 ml (1/4 tasse et 2 c. à soupe) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt grec nature 0% de m.g.
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais plat, ciselé
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraiche, ciselée
- Sel de Camargue et poivre du moulin, au goût
Préparation
Mode côte à côte- Cuire les pâtes selon l’indication du fabricant. Rincer à l’eau froide. Réserver.
- Dans une poêle, faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive à feu moyen élevé de 5 à 7 minutes. Réserver.
- Dans une petite casserole, recouvrir les œufs d’eau. Amener à ébullition. Cuire 7 minutes. Déposer les œufs à la coque sur des glaçons pour les refroidir.
- Écailler. Trancher en quatre. Réserver.
- Dans un bol mélanger les pâtes, les légumes et les tomates cerises.
- Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter à la préparation de pâtes. Incorporer délicatement les œufs. Assaisonner. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
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