Potage de chou-fleur irlandais
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Oui
Ingrédients
Pour le potage :
- 2 tranches de pain de mie en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 1 petit chou-fleur en fleurettes
- 2 feuilles de laurier
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet ou de bœuf maison ou du commerce
- 180 ml (3/4 tasse) de fromage cheddar fort râpé
- 2 tranches de bacon de 0,5 cm (1/4 po) tranchées en lardons
- Sel et poivre, au goût
- Huile d’olive en quantité suffisante
Pour l’huile de persil :
- 1/3 de botte de persil (environ 1 tasse)
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- Pincée de sel
Préparation
Mode côte à côte
Pour l’huile de persil :
- Dans le bol du robot, déposer le persil, l’huile d’olive et une pincée de sel. Réduire en purée et réserver.
Pour le potage :
- Dans une poêle à feu moyen-vif, colorer les cubes de pain dans le beurre. Réserver.
- Dans un chaudron à feu moyen-vif, faire suer les poireaux et le chou-fleur dans l’huile d’olive sans coloration et ajouter les pommes de terre, le laurier et le bouillon. Amener le potage à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
- Retirer le laurier, ajouter le fromage et réduire avec le pied mélangeur ou le mélangeur sur socle en un potage lisse. Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.
- Dans une poêle à feu moyen-vif, faire colorer les lardons 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants puis déposer sur un papier essuie-tout.
- Servir le potage garni de lardons, de croûtons et d’un trait d’huile de persil.
Notes du chef
L'huile de persil se conserve 1 semaine au frigo.
Le chou-fleur rend le potage onctueux sans avoir à y ajouter de crème. Vous obtenez donc un repas moins calorique et plus riche en vitamine C!
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On consacre près de 175 acres de terres pour la culture des poireaux chez Les Cultures de chez nous.
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