Muffins au son et aux bleuets pour diabétiques
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Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature 0% de m.g.
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 80 ml (1/3 tasse) de purée de pommes non sucrée
- 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
- 2 œufs
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile canola
- 250 ml (1 tasse) de son d’avoine
- 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- 250 ml (1 tasse) de bleuets frais ou de bleuets surgelés
Préparation
Mode côte à côte- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer les compartiments d’un moule à 12 muffins de grosseur moyenne ou le garnir de coupelles en papier.
- Dans un bol, mélanger le yogourt, la purée de pommes et le bicarbonate de soude. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la farine de blé entier, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
- Au mélangeur, à vitesse élevée, crémer les œufs, la vanille et la cassonade. Ajouter l’huile en filet. Battre pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange palisse. À basse vitesse, ajouter le son d’avoine.
- Ajouter les ingrédients secs au mélange d’œufs en alternant avec la préparation de yogourt.
- Ajouter les bleuets en pliant délicatement la pâte.
- À l’aide d’une cuillère, déposer le mélange dans les moules et faire cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre, environ 20 minutes. Transférer sur une grille et laisser tiédir.
Saviez-vous que...
Nos bleuets du Québec sont disponibles en saison en autocueillette dans nos champs de Saint‑Cyrille‑de‑Wendover ainsi qu’à notre kiosque de fruits et légumes frais à Saint‑Cyrille‑de‑Wendover.
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