Gratin de fruits de mer
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4
Oui
Ingrédients
- 1 litre (4 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- 150 g (1/3 lb) de mélange de crevettes et de pétoncles surgelés
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 250 g (9 oz) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
- 250 g (9 oz) de chair de homard
- Sel et poivre, au goût
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage de mozzarella râpée
- 60 ml (1/4 tasse) de chapelure panko
Préparation
Mode côte à côte
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le fumet de poisson (ou le bouillon de légumes) à feu moyen. Ajouter le mélange de crevettes et de pétoncles, les poireaux tranchés et les cubes de saumon. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes à feu doux.
- Au-dessus d’un récipient, filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine. Réserver le bouillon et les fruits de mer séparément. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute en remuant.
- Verser le bouillon réservé et porter à ébullition en fouettant. Incorporer la crème, le homard, les fruits de mer, le saumon et les poireaux tranchés. Assaisonner et remuer. Cuire pendant 1 minute. Répartir la préparation dans 4 ramequins.
- Laisser tiédir, puis refroidir les ramequins au réfrigérateur. Parsemer de mozzarella et de chapelure. Placer chacun des ramequins dans un sac de congélation. Retirer l’air et sceller.
- Réchauffer. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson. Faire gratiner de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C).
Notes du chef
Ce plat peut être congelé jusqu'à 2 mois. La veille, laisser décongeler au réfrigérateur.
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