Croûtes aux asperges, sauce aux oeufs à l’estragon recipe 4462 e92fc7c2-61e2-47ca-82ff-9c569557c6b0 Complètement poireau Complètement poireau 2019-11-28 10 h 28 min 55 s 0 0 35 4 Brunchs et déjeuners Comfort food Omelettes et quiches Asperges
Croûtes aux asperges, sauce aux oeufs à l’estragon

Croûtes aux asperges, sauce aux oeufs à l’estragon

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Ingrédients

  • 3 œufs, séparer le blanc du jaune
  • 454 g (1 lb) d’asperges fraîches, parées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 15 ml ou 5 ml (1 c. à soupe ou 1 c. à thé) d’estragon frais (ciselé finement) ou d’estragon séché (broyé)
  • 4 à 6 tranches de pain grillées, coupées en deux en forme diagonale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée finement

Préparation

Mode côte à côte
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, le sel et le poivre, en brassant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le lait une seule fois et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que la préparation bouillonne. Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant une minute. Ajouter l’estragon et les blancs d’ œufs réservés puis mélanger. Réchauffer la sauce à feu doux.
  • Disposer les triangles de pain grillé dans des assiettes chaudes, à raison de deux par portion. Répartir les asperges réservées sur le pain et napper de la sauce aux œufs. Parsemer chaque portion des jaunes d’œufs réservés en les pressant à travers une passoire fine à l’aide d’une cuillère. Garnir de ciboulette. Servir aussitôt.

Notes du chef

Voici, en version raffinée, une nouvelle façon d'apprêter la sauce blanche aux œufs de notre enfance.

Nos asperges sont à prix réduit!

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Saviez-vous que...

L’asperge est une excellente source de fibres alimentaires, de vitamines (A, B1, B2, B6, B9, C) et de minéraux (calcium, fer, potassium, cuivre et phosphore).

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Croûtes aux asperges, sauce aux oeufs à l’estragon

Ingrédients

  • 3 œufs, séparer le blanc du jaune
  • 454 g (1 lb) d’asperges fraîches, parées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 15 ml ou 5 ml (1 c. à soupe ou 1 c. à thé) d’estragon frais (ciselé finement) ou d’estragon séché (broyé)
  • 4 à 6 tranches de pain grillées, coupées en deux en forme diagonale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée finement

Préparation

Mode côte à côte
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, le sel et le poivre, en brassant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le lait une seule fois et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que la préparation bouillonne. Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant une minute. Ajouter l’estragon et les blancs d’ œufs réservés puis mélanger. Réchauffer la sauce à feu doux.
  • Disposer les triangles de pain grillé dans des assiettes chaudes, à raison de deux par portion. Répartir les asperges réservées sur le pain et napper de la sauce aux œufs. Parsemer chaque portion des jaunes d’œufs réservés en les pressant à travers une passoire fine à l’aide d’une cuillère. Garnir de ciboulette. Servir aussitôt.

Notes du chef

Voici, en version raffinée, une nouvelle façon d'apprêter la sauce blanche aux œufs de notre enfance.

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