Terrine aux asperges
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Ingrédients
- 150 ml (3/4 tasse) de crème fraîche
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 4 œufs
- 31 ml (1 1/4 tasse) de lait
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage, de type Gruyère, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de cerfeuil frais, ciselé
- 454 g (1 lb) de carottes
- 1/2 oignon
- 454 g (1 lb) d’asperges
- 150 ml (1/2 tasse) de farine
- 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
- Sel et poivre au goût
Préparation
Mode côte à côte
- Éplucher, laver et cuire les carottes, puis les réduire en purée.
- Éplucher et éliminer la partie dure des asperges. Les laver et les faire cuire pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
- Éplucher et hacher l’oignon. Le faire revenir dans une noix de beurre. Ajouter la purée de carottes et laisser cuire quelques instants à feu vif. Faire une sauce béchamel avec 50 g (1/4 tasse) de beurre, de farine, de lait, de Gruyère et de sel. Mélanger la sauce avec la purée de carottes.
- Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes un à un à la préparation puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Beurrer un moule à gâteau. Saupoudrer de chapelure. Remplir le moule avec le mélange aux carottes en répartissant les asperges de façon régulière. Mettre au four pendant une heure à 400 °F (200 °C).
- Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter la crème fraîche et le cerfeuil ciselé. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Démouler la terrine et la présenter sur un plat de service avec la sauce à part.
Nos asperges sont à prix réduit!
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Saviez-vous que...
Chaque année, on récolte plus de 100 000 livres d’asperges du Québec dans nos champs de Sainte‑Brigitte‑des‑Saults chez Les Cultures de chez nous.
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