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Asperges
Terrine aux asperges
Auteur :
Les Cultures de chez nous
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Préparation
Cuisson
60
Portions
4
Congélation
Non
Calories
Sodium
Protéines
Fibres
Cholestérol
Matière grasse
Sucre
Glucides
Fer
Calcium
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
150 gr (3/4 tasse) de crème fraîche
100 gr (1/2 tasse) de beurre
4 oeufs
300 ml (1 1/4 tasse) de lait
100 gr (1/2 tasse) de fromage, de type Gruyère, râpé
30 ml (2 c. à soupe) de cerfeuil frais, ciselé
500 gr (1 lb) de carottes
1/2 oignon
500 gr (1 lb) d'asperges
50 gr (1/2 tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
Sel et poivre au goût
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En spécial cette semaine
Terrine aux asperges
Du
25 sept.
au
01 janv.
Préparation
Éplucher, laver et cuire les carottes, puis les réduire en purée.
Éplucher et éliminer la partie dure des asperges. Les laver et les faire cuire pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
Éplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir dans une noix de beurre. Ajouter la purée de carottes et laisser cuire quelques instants à feu vif. Faire une sauce béchamel avec 50 gr (1/4 tasse) de beurre, de farine, de lait, de Gruyère et de sel. Mélanger la sauce avec la purée de carottes.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes un à un à la préparation puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Beurrer un moule à gâteau. Saupoudrer de chapelure. Remplir le moule avec le mélange aux carottes en répartissant les asperges de façon régulière. Mettre au four pendant une heure à 400 °F (200 °C).
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter la crème fraîche et le cerfeuil ciselé. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Démouler la terrine et la présenter sur un plat de service avec la sauce à part.
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