Salade de fenouil et d’asperges à l’orange
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Ingrédients
Pour la vinaigrette :
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 1 orange (seulement le zeste)
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 1 gousse d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- Le jus d’une orange
- Sel et poivre au goût
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
Pour la salade :
- 1 botte d’asperges en tronçons
- 2 bulbes de fenouil émincés
- 30 olives kalamata (environ)
Préparation
Mode côte à côte- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Faire cuire à l’eau bouillante salée les asperges sans les têtes pendant une minute. Ajouter les têtes, cuire une minute de plus ou jusqu’à ce que les asperges soient " al dente ". Refroidir rapidement à l’eau glacée. Égoutter.
- Dans un bol, déposer les asperges, le fenouil et les olives. Ajouter de la vinaigrette au goût et mélanger doucement.
- Servir aussitôt.
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