Risotto aux fruits de mer
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Ingrédients
- 310 ml (1 1/4 tasse) de riz Arborio
- 28 moules
- 1 verre de vin blanc, sec
- 20 ml (4 c. à thé) de beurre
- 1 petit paquet de crevettes, surgelées
- 2 oignons
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de purée de tomate
- 1 bouquet de persil
- 1 carotte
- 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 4 grains de poivre
- Sel et poivre
Préparation
Mode côte à côte
- Laver et brosser les moules à l’eau courante. Jeter celles qui sont ouvertes. Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Dans un grand chaudron, ajouter une grande quantité d’eau, la carotte, les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous, les grains de poivre, le vin blanc, le beurre et le persil. Poivrer un peu. Porter à ébullition.
- Dès que l’eau bout, y jeter les moules et les cuire à grand feu en secouant de temps en temps le récipient pour qu’elles s’ouvrent. Les retirer ensuite du bouillon, les sortir de leur coquille (sauf quelques-unes pour décorer le plat) et les mettre au chaud. Passer le bouillon à travers un chinois.
- Chauffer l’huile dans une casserole. Y verser le riz et le faire devenir transparent puis blondir les oignons hachés. Joindre la purée de tomates et étuver quelques secondes. Ajouter assez d’eau au bouillon des moules pour avoir trois fois le volume du riz et verser dans la casserole. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 18 minutes.
- Dès que le riz est cuit, le remuer avec une fourchette pour séparer les grains, ajouter les moules et les crevettes dégelées. Rectifier l’assaisonnement et réchauffer le tout. Dresser le risotto dans un grand plat creux chaud. Le décorer avec les moules conservées dans leur coquille et saupoudrer de persil haché. Servir très chaud.
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Pour conserver les poireaux longtemps au congélateur, ils doivent être propres, secs, coupés et dans un sac ou un contenant hermétique.
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