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Poireaux
Risotto aux fruits de mer
Auteur :
Les Cultures de chez nous
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Préparation
45
Cuisson
18
Portions
4
Congélation
Non
Calories
Sodium
Protéines
Fibres
Cholestérol
Matière grasse
Sucre
Glucides
Fer
Calcium
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
280 gr (1 1/4 tasse) de riz arborio
28 moules
1 verre de vin blanc, sec
20 gr (4 c. à thé) de beurre
1 petit paquet de crevettes, surgelées
2 oignons
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe) de purée de tomate
1 bouquet de persil
1 carotte
1/2 sac de 250 gr (1 1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de Chez Nous
4 grains de poivre
Sel et poivre
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En spécial cette semaine
Risotto aux fruits de mer
Du
24 sept.
au
01 janv.
Préparation
Laver et brosser les moules à l'eau courante. Jeter celles qui sont ouvertes. Gratter la carotte, la couper en petits dés. Porter à ébullition mettre beaucoup d'eau avec la carotte et les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous et ajouter les grains de poivre, le vin blanc, le beurre et le persil. Poivrer un peu.
Dès que l'eau bout, y jeter les moules et les cuire à grand feu en secouant de temps en temps le récipient pour qu'elles s'ouvrent. Les retirer ensuite du bouillon, les sortir de leur coquille (sauf quelques-unes pour décorer le plat) et les mettre au chaud. Passer le bouillon à travers un chinois.
Chauffer l'huile dans une casserole. Y verser le riz et le faire devenir transparent puis blondir les oignons hachés. Joindre la purée de tomate et étuver quelques secondes. Ajouter assez d'eau au bouillon des moules pour avoir trois fois le volume du riz et verser dans la casserole. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 18 minutes.
Dès que le riz est cuit, le remuer avec une fourchette pour séparer les grains, ajouter les moules et les crevettes dégelées. Rectifier l'assaisonnement et réchauffer le tout. Dresser le risotto dans un grand plat creux chauffé. Le décorer avec les moules conservées dans leur coquille et saupoudrer de persil haché. Servir très chaud.
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