Râble de lapin au miel et aux poireaux
50
30
4
Non
Ingrédients
- Râble de 2 lapins
- 30 g (1 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 50 g (1/4 tasse) d’échalotes, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- Thym
- Sel et poivre
- Jus de 1/4 de citron
- 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- Épinards, sautés (facultatif)
- Jus de la carcasse des lapins (voir préparation)
- Carcasse des lapins
- 15 g (1 c. à thé) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 petite carotte, coupée grossièrement
- 1 petit oignon, coupé grossièrement
- 1 petit bouquet garni
- Eau
Pour garnir :
- Thym frais
Préparation
Mode côte à côte
- Préparer les râbles. Les désosser, puis les ficeler.
- Préparer le jus de lapin en faisant revenir les os de désossage dans une casserole avec un peu de beurre et d’huile. Ajouter la carotte et l’oignon. Faire revenir jusqu’à une bonne coloration. Ajouter le bouquet garni. Recouvrir d’eau jusqu’à la hauteur des os. Laisser cuire pendant environ 30 minutes de façon à conserver 300 ml (1 1/3 tasse) de jus. Passer au chinois . Réserver.
- Faire colorer les râbles dans une casserole avec un peu de beurre et d’huile. Dans un plat de cuisson, mettre l’échalote tranchée et y déposer les râbles colorés. Badigeonner de miel, ajouter quelques brins de thym, saler et poivrer. Cuire à 375 °F (190 °C) de 15 à 20 minutes.
- Retirer les râbles. Dans le plat de cuisson, verser le jus de lapin puis chauffer afin de décoller les sucs. Faire réduire pour obtenir environ 125 ml (1/2 tasse) de sauce. Ajouter le jus de citron et vérifier l’assaisonnement. Passer au chinois.
- Déposer les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous dans une poêle antiadhésive et faire revenir de 1 à 2 minutes. Faire revenir les épinards dans une poêle antiadhésive pendant environ 1 minute.
- Décoration
- Déposer les épinards dans le fond de chaque assiette. Couper les râbles et les déposer sur les épinards. Ajouter les poireaux tranchés et verser le jus. Décorer avec le thym frais.
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