Médaillons de porc à la sauce aux bleuets
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Non
Ingrédients
Pour la viande :
- 454 g (1 lb) de filet de porc
- 1 gousse d’ail
- De l’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de beurre
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote française
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de bleuet
- 15 ml (1 c. à soupe) de confiture de bleuets ou de gelée de bleuets
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) de bleuets
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre
- 3 pincées d’origan en poudre
- Sel et poivre
Préparation
Mode côte à côte
Pour la viande :
- Badigeonner le filet de porc d’ail, de beurre, de sel et de poivre. Le faire revenir dans un poêlon avec un peu d’huile d’olive. Verser de l’eau sur le filet de porc et finir la cuisson au four à 450 °F (230 °C) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que vous le jugiez prêt. L’arroser régulièrement pendant sa cuisson.
Pour la sauce :
- Faire suer l’ail et l’échalote dans un poêlon. Déglacer avec le vinaigre de bleuet puis mouiller le tout avec le vin rouge. Ajouter les bleuets et l’origan puis faire réduire de moitié.
- Verser le jus de cuisson du filet de porc dans la sauce ainsi que la confiture ou la gelée de bleuets. Réduire à nouveau. Ajouter le beurre à la sauce et mélanger avec un fouet pour que le beurre fonde. La sauce deviendra brillante.
- Au goût, assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Trancher finement le filet de porc et le napper de morceaux de sauce. Le plat s’accompagne très bien avec des haricots verts à l’ail.
Saviez-vous que...
La meilleure façon de congeler des bleuets est de bien les essuyer après les avoir lavés, de les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 1 heure au congélateur, puis de les mettre dans un contenant ou un sac hermétiques en retirant le plus d’air possible à l’intérieur.
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