Filet mignon en croûte de parmesan et fricassée d'asperges

Name: Filet mignon en croûte de parmesan et fricassée d'asperges
Cook time: 30 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: Croûte de Parmesan:; 65 ml (1/4 tasse) de beurre salé; à température ambiante; 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote Française; finement hachée; 90 ml (6 c. à soupe) de parmesan râpé; 16 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement pour bifteck; Filet mignon:; 6 filets mignons d'environ 160 g (5 1/2 oz) chacun; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 2 branches de thym; 4 gousses d'ail; Sel et poivre; au goût; Fricassée d'asperges:; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 500 ml (2 tasses) de champignons de votre choix; 10 pommes de terre grelot; blanchies et coupées en deux; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé; 2 bottes d'asperges vertes; 125 ml (1/2 tasse) sauce demi-glace; 1/2 botte de persil plat hachée grossièrement; 2 gousses d'ail émincées; 2 échalotes grises finement hachées; Le zeste de 1 gros citron; Sel et poivre; au goût

Auteur : Les Cultures de chez nous

Préparation	25
Cuisson	30
Portions	6
Congélation	Non

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Croûte de Parmesan:
65 ml (1/4 tasse) de beurre salé, à température ambiante
30 ml (2 c. à soupe) d'échalote Française, finement hachée
90 ml (6 c. à soupe) de parmesan râpé
16 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement pour bifteck
Filet mignon:
6 filets mignons d'environ 160 g (5 1/2 oz) chacun
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 branches de thym
4 gousses d'ail
Sel et poivre, au goût
Fricassée d'asperges:
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de champignons de votre choix
10 pommes de terre grelot, blanchies et coupées en deux
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
2 bottes d'asperges vertes
125 ml (1/2 tasse) sauce demi-glace
1/2 botte de persil plat hachée grossièrement
2 gousses d'ail émincées
2 échalotes grises finement hachées
Le zeste de 1 gros citron
Sel et poivre, au goût

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Préparation

Croûte de parmesan:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Amincir la préparation entre deux feuilles de papier ciré pour qu'elle ait une épaisseur d'environ 5 mm. Réserver au frais.
Filets mignons:
Sortir les filets mignons du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de les faire cuire. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Chauffer un poêlon à feu moyen-vif. Mettre l'huile et le beurre dans le poêlon. Une fois que le beurre mousse, ajouter le thym et l'ail. Saisir les filets mignons 4 minutes de chaque côté. Enfourner et faire cuire 2 minutes. Sortir du four et laisser reposer de 4 à 5 minutes, le temps de faire la fricassée.
Fricassée d'asperges:
Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les champignons et faire cuire 4 minutes. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le beurre et le faire fondre. Ajouter les asperges et les faire cuire 2 minutes. Déglacer avec la sauce demi-glace. Retirer le poêlon du feu et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Service:
Préchauffer le four 230°C (450°F).
Déposer une croûte de parmesan sur chacun des filets mignons. Enfourner et faire cuire 2 minutes.
Servir accompagnés de la fricassée d'asperges.