Cerf rouge du domaine de Mérifick, sauce caramélisée aux bleuets, purée céleri-poire recipe 4075 4fc832ba-592e-44b8-abcc-cf1f290ab2b7 Complètement poireau Complètement poireau 2019-10-07 16 h 43 min 54 s 0 0 70 5 Plats principaux Saint-Valentin Viandes, poissons et fruits de mer Poireaux
Cerf rouge du domaine de Mérifick, sauce caramélisée aux bleuets, purée céleri-poire

Cerf rouge du domaine de Mérifick, sauce caramélisée aux bleuets, purée céleri-poire

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Ingrédients

  • 1 filet mignon, de cerf rouge
  • Sel et poivre
  • Un peu d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes françaises, hachées finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de bleuets, frais
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de gibier ou de veau

    Pour la purée de céleri-poire :

    • 250 ml (1 tasse) de céleri-rave, coupé en morceaux
    • 250 ml (1 tasse) de poires, coupées en morceaux
    • 250 ml (1 tasse) de lait
    • Sel et poivre

    Préparation

    Mode côte à côte
    • Assaisonner le filet de cerf rouge et le saisir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Finir la cuisson dans le four à 350 °F (180 °C) pendant environ 10 minutes.
    • Faire caraméliser le sucre dans une poêle et faire revenir les échalotes françaises. Ajouter le vinaigre de vin et 125 ml (1/2 tasse) de bleuets. Verser ensuite le fond de gibier ou de veau et laisser réduire environ 10 minutes.
    • Après la cuisson, passer au tamis la sauce et ajouter le reste des bleuets dans la sauce. Servir sur le filet mignon.
    • Peler le céleri-rave et les poires puis couper en morceaux. Cuire les morceaux dans le lait pendant environ 20 minutes.
    • Égoutter et transformer le mélange en purée lisse à l’aide d’un robot ou d’un pied mélangeur. Assaisonner et servir.
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    Ingrédients

    • 1 filet mignon, de cerf rouge
    • Sel et poivre
    • Un peu d’huile d’olive

    Pour la sauce :

    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes françaises, hachées finement
    • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
    • 250 ml (1 tasse) de bleuets, frais
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de gibier ou de veau

      Pour la purée de céleri-poire :

      • 250 ml (1 tasse) de céleri-rave, coupé en morceaux
      • 250 ml (1 tasse) de poires, coupées en morceaux
      • 250 ml (1 tasse) de lait
      • Sel et poivre

      Préparation

      Mode côte à côte
      • Assaisonner le filet de cerf rouge et le saisir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Finir la cuisson dans le four à 350 °F (180 °C) pendant environ 10 minutes.
      • Faire caraméliser le sucre dans une poêle et faire revenir les échalotes françaises. Ajouter le vinaigre de vin et 125 ml (1/2 tasse) de bleuets. Verser ensuite le fond de gibier ou de veau et laisser réduire environ 10 minutes.
      • Après la cuisson, passer au tamis la sauce et ajouter le reste des bleuets dans la sauce. Servir sur le filet mignon.
      • Peler le céleri-rave et les poires puis couper en morceaux. Cuire les morceaux dans le lait pendant environ 20 minutes.
      • Égoutter et transformer le mélange en purée lisse à l’aide d’un robot ou d’un pied mélangeur. Assaisonner et servir.

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