Escalopes de veau la vie en rose
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Ingrédients
Pour la compote de pomme aux poireaux et à l’érable :
- 1/2 sac de 250 g (2 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 4 pommes, Cortland
- 6 fraises
- 1 sachet de thé blanc ou autre thé fruité
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante
- 110 ml (4 oz) de sirop d’érable
- 6 tranches de bacon, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisins
- Sel et poivre
Pour la chapelure pour les escalopes :
- 75 ml (1/3 tasse) de farine, blanche
- 75 ml (1/3 tasse) de farine, de sarrasin ou de blé
- 75 ml (1/3 tasse) de chapelure nature
- 60 ml (1/4 tasse) de fromage, de type Parmesan, râpé très finement
- Sel d’ail et poivre
Préparation
Mode côte à côte
- Mélanger les ingrédients pour la chapelure. Mettre une petite quantitée dans une assiette pour fariner les escalopes (conserver le reste pour un usage antérieur).
- Éplucher les pommes et les couper grossièrement avec les fraises. Mettre dans un chaudron avec le thé (infuser dans 125 ml (1/2 tasse) d`eau bouillante). Ajouter le sirop d`érable et cuire doucement pendant 15 minutes. Ajouter sel et poivre.
- Passer au mélangeur à main pour une texture lisse. Faire revenir les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous dans un poêlon avec le bacon haché et ajouter à la compote. Réserver.
- Enfariner les escalopes et faire cuire dans une poêle avec 5 ml (1 c. à thé) d`huile de pépins de raisins jusqu`à ce que la cuisson soit à votre goût. Verser la compote sur les escalopes puis déguster.
Nos poireaux sont à prix réduit!
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Saviez-vous que...
Dans 1 sac de poireaux tranchés, il y a l’équivalent de 2 poireaux entiers.
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