Croûtes aux asperges, sauce aux oeufs à l'estragon

Name: Croûtes aux asperges, sauce aux oeufs à l'estragon
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Brunchs et déjeuners
Ingredients: 3 oeufs; séparer le blanc du jaune; 500 gr (1 lb) d'asperges fraîches; parées; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de farine; 2 ml (1/2 c. à thé) de sel; 1 pincée de poivre; 250 ml (1 tasse) de lait; 15 ml ou 5 ml (1 c. à soupe ou 1 c. à thé) d'estragon frais (ciselé finement) ou d'estragon séché (broyé); 4 à 6 tranches de pain grillées; coupées en deux en forme diagonale; 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche; ciselée finement

Auteur : Les Cultures de chez nous

Préparation	15
Cuisson
Portions	4
Congélation	Non

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

3 oeufs, séparer le blanc du jaune
500 gr (1 lb) d'asperges fraîches, parées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 pincée de poivre
250 ml (1 tasse) de lait
15 ml ou 5 ml (1 c. à soupe ou 1 c. à thé) d'estragon frais (ciselé finement) ou d'estragon séché (broyé)
4 à 6 tranches de pain grillées, coupées en deux en forme diagonale
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée finement

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Préparation

Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, le sel et le poivre, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le lait une seule fois et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que la préparation bouillonne. Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant une minute. Ajouter l'estragon et les blancs d'oeufs réservés puis mélanger. Réchauffer la sauce à feu doux.
Disposer les triangles de pain grillé dans des assiettes chaudes, à raison de deux par portion. Répartir les asperges réservées sur le pain et napper de la sauce aux oeufs. Parsemer chaque portion des jaunes d'oeufs réservés en les pressant à travers une passoire fine à l'aide d'une cuillère. Garnir de ciboulette. Servir aussitôt.