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Bisque de homard

Auteur : Les Cultures de chez nous
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Clafoutis aux poireaux et à la tomme
Préparation 30
Cuisson 60
Portions 6
Congélation Non
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 2 homards de 500 gr (1 lb) chacun bouillis pendant 2 minutes
  • 1 sac de 250 g (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 2 tomates, fraîches, hachées
  • 1,5 l (6 tasses) de fumet de Poissons
  • 45 ml (3 c. à soupe) de brins de persil frais et de thym frais, ciselés
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson
  • Sel et poivre, au goût
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Préparation

  • À l'aide d'un bon couteau, tailler les homards en morceaux. Réserver la chair des pinces et de la queue au froid.
  • Dans une casserole, faire sauter les autres morceaux de homards et la carapace dans un peu de beurre pendant 2 minutes. Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant constamment.
  • Ajouter le vin blanc et réduire le liquide de moitié. Ajouter la pâte de tomate, les tomates, le fumet de Poissons, le persil et le thym. Couvrir et faire cuire environ 45 minutes à feu moyen.
  • Retirer du feu, réduire la préparation en purée au mélangeur puis filtrer à travers une passoire très fine. Remettre la préparation filtrée dans la casserole propre.
  • Saler et poivrer puis ajouter la crème. Couper en morceaux la chair des pinces et de la queue puis l'ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson du homard environ 10 minutes à feu doux.

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