Côtelettes de veau, sauce poireaux et moutarde
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Ingrédients
- 4 côtelettes de veau
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Facultatif :
- 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché
Préparation
Mode côte à côte
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les côtelettes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer de la poêle.
- Dans la même poêle, cuire les poireaux de 2 à 3 minutes en remuant.
- Ajouter la crème, le bouillon et la moutarde. Saler et poivrer. Laisser réduire d’un quart à feu doux-moyen. Si désiré, ajouter l’estragon.
- Au moment de servir, napper les côtelettes de sauce.
Notes du chef
À accompagner de pois mange-tout et oignon rouge :
Blanchir 300 g de pois mange-tout de 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillon salée. Égoutter. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Faire revenir 1 petit oignon rouge coupé en dés de 1 à 2 minutes. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées et les pois mange-tout. Cuire de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.
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