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Œufs bénédictine aux asperges

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Oeufs bénédictine aux asperges
Préparation 15
Cuisson 4
Portions 4
Congélation Non
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 1 sachet de sauce hollandaise de 26 g
  • 24 asperges
  • 4 œufs
  • 4 pains crumpets
  • 1 contenant de 30 g de micro‑pousses tatsoi
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Préparation

  • Préparer la sauce hollandaise selon le mode de préparation indiqué sur l'emballage. Réserver au chaud.
  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les asperges de 3 à 4 minutes. Égoutter.
  • Préparer les œufs selon les indications présentées ci‑dessous.
  • Faire dorer les crumpets au grille-pain. Répartir les asperges sur les crumpets. Déposer un œuf poché sur chacun des crumpets et napper de sauce hollandaise. Garnir de micro-pousses.

Conseils du chef

Comment réussir les œufs pochés

  1. Remplir une sauteuse avec 3 cm (1 1/4 po) d'eau. Ajouter 10 ml (2 c. à thé) de sel et 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre pour chaque litre d'eau. Porter à ébullition. Casser chacun des œufs dans une tasse à anse.
  2. Diminuer l'intensité du feu afin que l'eau cesse de bouillir tout en demeurant frémissante. Tenir les anses de deux tasses dans chaque main et les approcher de la surface de l'eau. Laisser glisser doucement les œufs dans l'eau.
  3. Éteindre le feu, couvrir la sauteuse et cuire 4 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les œufs de l'eau et égoutter sur du papier absorbant.

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