Dans une grande casserole, dorer la viande ou le tofu dans 15 ml d’huile, la moitié à la fois. Ajouter de l’huile au besoin. Réserver dans un bol.
Au robot culinaire, hacher en dés tous les légumes frais sauf les poireaux.
Dans la même casserole, ajouter le reste de l’huile et faire revenir les légumes hachés jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Ajouter la viande, la pâte de tomate, les tomates, le bouillon, les fines herbes, le laurier, les flocons de piment et les poireaux tranchés. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 30 minutes à 1h15 ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.