Salade soleil d’asperges à l’espagnole
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Ingrédients
- 1 petit concombre
- 400 g (7/8 lb) de pommes de terre
- 500 g (1 1/3 lb) de grosses asperges
- 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde aux herbes
- 1 poivron doux, à l’huile
- Sel au goût
Préparation
Mode côte à côte
- Peler le concombre. Le trancher en rondelles assez épaisses. Saupoudrer les tranches de sel. Réfrigérer pendant une heure.
- Peler les pommes de terre et les couper en dés. Cuire pendant environ 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter et refroidir complètement.
- Éplucher les asperges. Cuire durant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Rincer à l’eau froide pour les raffermir. Égoutter. Couper en deux dans le sens de la longueur.
- Mélanger les pommes de terre froides avec la mayonnaise et la moutarde, dans un saladier peu profond, mais assez large. À la surface, disposer les asperges de façon à former comme les rayons d’une roue entre chacune des rondelles de concombre. Dégorger et éponger. Placer également une rondelle au centre.
- De petits morceaux de poivrons rouges apporteront une touche de couleur décorative.
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Saviez-vous que...
L’asperge est une excellente source de fibres alimentaires, de vitamines (A, B1, B2, B6, B9, C) et de minéraux (calcium, fer, potassium, cuivre et phosphore).
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