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Salade soleil d'asperges à l'espagnole

Auteur : Les Cultures de chez nous
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Asperges
Cuisson
Portions -
Congélation Non
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 1 petit concombre
  • 400 gr (7/8 lb) de pommes de terre
  • 500 gr (1 1/3 lb) de grosses asperges
  • 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde aux herbes
  • 1 poivron doux, à l'huile
  • Sel au goût
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Préparation

  • Peler le concombre. Le trancher en rondelles assez épaisses. Saupoudrer les tranches de sel. Réfrigérer pendant une heure.
  • Peler les pommes de terre et les couper en dés. Cuire pendant environ 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter et refroidir complètement.
  • Éplucher les asperges. Cuire durant 10 minutes à l'eau bouillante salée. Rincer à l'eau froide pour les raffermir. Égoutter. Couper en deux dans le sens de la longueur.
  • Mélanger les pommes de terre froides avec la mayonnaise et la moutarde, dans un saladier peu profond, mais assez large. À la surface, disposer les asperges de façon à former comme les rayons d'une roue entre chacune des rondelles de concombre. Dégorger et éponger. Placer également une rondelle au centre.
  • De petits morceaux de poivrons rouges apporteront une touche de couleur décorative.

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