Parfaits glacés au yogourt et vanille, compote de bleuets sauvages au balsamique
- 75 ml (1/3 tasse) d’eau
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 8 jaunes d’œufs
- 1/2 citron
- 2 gousses de vanille
- 150 ml (2/3 tasse) de crème à fouetter
- 150 ml (2/3 tasse) de yogourt, nature
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bleuets, sauvages (frais ou surgelés)
- 180 ml (3/4 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
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Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre puis faire cuire à 250 °F (120 °C) (utiliser un thermomètre à bonbons).
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Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, ajouter le zeste d’un demi-citron râpé ainsi que deux gousses de vanille fendues. Gratter et mélanger le tout. Verser petit à petit le sucre bouillant sur le mélange, tout en fouettant. Continuer jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.
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Dans un bol, fouetter la crème à fouetter et y ajouter délicatement le yogourt égoutté. Ajouter le tout à la préparation en mélangeant bien mais doucement. Verser dans un moule rectangulaire et laisser au congélateur pour au moins 6 heures.
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Dans une casserole, cuire les bleuets sauvages, le sucre et le vinaigre balsamique pendant 15 minutes à feu doux et laisser refroidir à température de la pièce.
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Démouler le parfait en passant rapidement le moule sous l’eau chaude avant de le retourner sur un plat.
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Couper six tranches de parfait glacé, déposer chacune dans une assiette et ajouter une bonne cuillère de bleuets au balsamique.
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Décorer avec une feuille de menthe (facultatif).
Saviez-vous que...
La meilleure façon de congeler des bleuets est de bien les essuyer après les avoir lavés, de les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 1 heure au congélateur, puis de les mettre dans un contenant ou un sac hermétiques en retirant le plus d’air possible à l’intérieur.
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