Filets de porc à la sauce aux framboises
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Ingrédients
- Filets de porc
Pour la sauce :
- 35 ml (1/8 tasse) de vinaigre à la framboise
- 95 ml (3/8 tasse) de sucre
- 1 gousse d’ail, hachée
- 6 framboises, coupé en petits morceaux
- 35 ml (1/8 tasse) de porto (ou vin rouge)
- 95 ml (3/8 tasse) jus de framboise (facultatif)
- 310 ml (1 1/4 tasse) de crème à cuisson
Préparation
Mode côte à côte
- Saler et poivre les filets et les saisir de chaque côtés dans un mélange d’huile et de beurre (50-50), et les enfourné à 350˚F (180 °C) pendant une vingtaine de minutes. Laisser les filets reposé une dizaine de minutes après la cuisson, recouvert d’un papier d’aluminium.
- Pendant la cuisson des filets, réaliser la sauce.
- Dans la sauteuse où vous avez saisi vos filets (sinon une autre), ajouter le vinaigre et le sucre, chauffer à feu vif jusqu’à ce que le mélange brunisse légèrement (caramel).
- Déglacer alors avec le porto, mais faite très attention aux éclaboussures. Ajouter l’ail, les framboises et le jus de framboises. Laisser réduire d’au moins la moitié. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à consistance désirée. Saler et poivrer. Escaloper vos filets (en tranche d’environ 2 cm d’épaisseur) et servir (2 ou 3 par personne) sur la sauce.
Saviez-vous que...
La meilleure façon de congeler des framboises est de bien les essuyer après les avoir lavés, de les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 1 heure au congélateur, puis de les mettre dans un contenant ou un sac hermétiques en retirant le plus d’air possible à l’intérieur.
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