Carrés de chevreau à la fleur d’ail et aux mignons de poireaux
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Oui
Ingrédients
- 2 carrés de chevreau
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de canola
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre, au goût
- 4 blancs de poireaux
- 1 oignon rouge, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de fleur d’ail
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de veau ou de bœuf
Préparation
Mode côte à côte
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Sur une plaque, badigeonner les carrés de chevreau de 4 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et 1 c. à thé de fleur d’ail. Saler et poivrer la viande. Mettre au four pendant 15 minutes, puis réduire la température à 325 °F (165 °C) et laisser cuire encore 20 minutes.
- Colorer légèrement l’oignon avec le corps gras restant. Ajouter le reste de la fleur d’ail. Mouiller avec le bouillon de veau et ajouter les mignons de poireaux et porter à ébullition pendant 18 minutes. Couper les carrés de chevreau en portions fendre les mignons de poireaux en deux et napper de la sauce.
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Saviez-vous que...
Les racines (radicelles) de poireaux sont comestibles. Il suffit de bien les nettoyer et de les assécher avant de les faire frire pour une garniture de salade ou en trempette!
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