Carrés d’agneau en croûte de poireaux

Name: Carrés d’agneau en croûte de poireaux
Cook time: 35 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous; 250 ml (1 tasse) de chapelure; 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes de Provence; 65 ml (1/4 tasse) de vin blanc; Sel et poivre; 2 carrés d’agneau; parés; Sauce:; 250 ml (1 tasse) de vin rouge ou de porto; 3 gousses d’ail; hachées; 250 ml (1 tasse) de demi-glace de veau; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne; Sel et poivre

Auteur : Les Cultures de chez nous

Préparation	10
Cuisson	35
Portions	4
Congélation	Non

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
250 ml (1 tasse) de chapelure
30 ml (2 c. à soupe) d’herbes de Provence
65 ml (1/4 tasse) de vin blanc
Sel et poivre
2 carrés d’agneau, parés
Sauce:
250 ml (1 tasse) de vin rouge ou de porto
3 gousses d’ail, hachées
250 ml (1 tasse) de demi-glace de veau
30 ml (2 c. à soupe) de miel
60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre

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Préparation

Fondre le beurre dans un poêlon, faire revenir les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous à feu doux pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Réduire en purée les poireaux au robot culinaire avec le vin blanc et ensuite ajouter la chapelure et les herbes de Provence. Laisser reposer 5 minutes.
Assaisonner les carrés d’agneau de sel et de poivre. Répartir le mélange de poireaux sur les carrés. Conserver le surplus pour la sauce.
Cuire au four jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 140 °F (60 °C) pour une cuisson rosée (45 à 50 minutes).
Sauce : Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients de la sauce, le restant de poireaux et de chapelure. Laisser bouillir pendant 10 minutes et passer au tamis.