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Poireaux
Gratin de fruits de mer
Auteur :
5/15
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Préparation
30
Cuisson
20
Portions
4
Congélation
Non
Calories
Sodium
Protéines
Fibres
Cholestérol
Matière grasse
Sucre
Glucides
Fer
Calcium
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 L (4 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
150 gr de mélange de crevettes et pétoncles surgelés
1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
250 gr de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes
125 ml (1/2 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
250 gr de chair de homard
Sel et poivre au goût
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage de type Mozzarella râpée
60 ml (1/4 de tasse) de chapelure panko
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Gratin de fruits de mer
Du
20 nov.
au
01 janv.
Préparation
Dans une grande casserole, porter à ébullition le fumet de poisson à feu moyen. Ajouter le mélange de crevettes et de pétoncles, les poireaux tranchés et les cubes de saumon. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux.
Au-dessus d'un récipient, filtrer la préparation à l'aide d'une fine passoire. Réserver le bouillon et les fruits de mer séparément. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant.
Verser le bouillon réservé et porter à ébullition en fouettant. Incorporer la crème, le homard, les fruits de mer, le saumon et les poireaux tranchés. Assaisonner et remuer. Cuire 1 minute. Répartir la préparation dans quatre ramequins.
Laisser tiédir, puis refroidir les ramequins au réfrigérateur. Parsemer de Mozzarella et de chapelure. Placer chacun des ramequins dans un sac de congélation. Retirer l'air et sceller.
Réchauffer. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson. Faire gratiner de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 205°C (400°F).
Conseils du chef
Ce plat peut être congelé jusqu'à 2 mois. La veille, laisser décongeler au réfrigérateur.
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