Poireaux

Potage de chou-fleur irlandais

Name: Potage de chou-fleur irlandais
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 2 tranches de pain de mie en dés; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous; 2 pommes de terre pelées et coupées en cubes; 1 petit chou-fleur en fleurettes; 2 feuilles de laurier; 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet ou de bœuf maison ou du commerce; 180 ml (3/4 tasse) de fromage cheddar fort râpé; 2 tranches de bacon de 0,5 cm (1/4 po) tranchées en lardons; Sel et poivre, au goût; Huile d’olive en quantité suffisante; 1/3 de botte de persil (environ 1 tasse); 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive; Pincée de sel

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Auteur : Complètement poireau

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Préparation 20

Cuisson 20

Portions 6

Congélation Non

Ingrédients Préparation

Ingrédients

Pour le potage :

2 tranches de pain de mie en dés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 petit chou-fleur en fleurettes
2 feuilles de laurier
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet ou de bœuf maison ou du commerce
180 ml (3/4 tasse) de fromage cheddar fort râpé
2 tranches de bacon de 0,5 cm (1/4 po) tranchées en lardons
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive en quantité suffisante

Pour l’huile de persil :

1/3 de botte de persil (environ 1 tasse)
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
Pincée de sel

Préparation

Mode côte à côte

Pour l’huile de persil :

Dans le bol du robot, déposer le persil, l’huile d’olive et une pincée de sel. Réduire en purée et réserver.

Pour le potage :

Dans une poêle à feu moyen-vif, colorer les cubes de pain dans le beurre. Réserver.
Dans un chaudron à feu moyen-vif, faire suer les poireaux et le chou-fleur dans l’huile d’olive sans coloration et ajouter les pommes de terre, le laurier et le bouillon. Amener le potage à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
Retirer le laurier, ajouter le fromage et réduire avec le pied mélangeur ou le mélangeur sur socle en un potage lisse. Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.
Dans une poêle à feu moyen-vif, faire colorer les lardons 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants puis déposer sur un papier essuie-tout.
Servir le potage garni de lardons, de croûtons et d’un trait d’huile de persil.

Notes du chef

L'huile de persil se conserve 1 semaine au frigo.

Le chou-fleur rend le potage onctueux sans avoir à y ajouter de crème. Vous obtenez donc un repas moins calorique et plus riche en vitamine C!

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Saviez-vous que...

Les racines (radicelles) de poireaux sont comestibles. Il suffit de bien les nettoyer et de les assécher avant de les faire frire pour une garniture de salade ou en trempette!

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