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Vichyssoise aux palourdes

Auteur : Les Cultures de chez nous
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Clafoutis aux poireaux et à la tomme
Préparation 60
Cuisson 30
Portions 4
Congélation Non
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 1 kg (2 1/4 lb) de palourdes Littleneck, lavées et brossées
  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de Chez Nous
  • 1 oignon, haché fin
  • 4 pommes de terre, pelées et taillées en dés
  • 750 ml (4 tasses) de fumet de Poissons
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, ciselé
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson
  • Sel et poivre au goût
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Préparation

  • Dans une grande casserole, faire revenir à feu doux, dans un mélange beurre-huile, les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous et l'oignon pendant 3 à 4 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter les pommes de terre et faire revenir à nouveau de 2 à 3 minutes. Couvrir avec le fumet de Poissons, ajouter le persil et assaisonner. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
  • Pendant ce temps, déposer dans une autre casserole une petite quantité d'eau et faire cuire les palourdes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jeter celles qui sont restées fermées et écailler les autres. Filtrer le liquide de cuisson des palourdes à travers un tamis très fin et y déposer les palourdes écaillées. Réserver au réfrigérateur.
  • Dans le bol du mélangeur, déposer la préparation de pommes de terre et réduire en purée. Incorporer la crème, bien mélanger et refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Au moment de servir, ajouter les palourdes écaillées avec leur liquide de cuisson et servir.

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